ZOETE KOEK UIT ELBURG

Zoete Koek uit Elburg is een variant van de Koek uit Elburg, ook wel bekend als Zachte Veluwse Brok. Deze traditionele lekkernij uit de Hanzestad Elburg staat bekend om zijn rijke, volle smaak en wordt ambachtelijk bereid. Het is een typische streekvariëteit van de Veluwe, gemaakt met bloemenhoning, appelsap en tarwebloem. Bereiding: ca. 60 min.

Ingrediëntenlijst (beslag)

- 150 gram Lelie’s tarwebloem
- 60 gram zachte boter
- 200 ml bloemenhoning
- 100 ml appelsap (verwarmd)
- 150 gram Lelie’s tarwebloem (gezeefd met bakpoeder)
- 2 tl kaneel
- 2 tl gemberpoeder
- 2 el gemalen kruidnagel
- 175 gram geweekte rozijnen (of krenten)
- 75 gram grof gehakte hazelnoten
- 2 tl bakpoeder
- snufje zout

Bereiding

- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Klop de boter met de honing tot een romige massa.
- Voeg al kloppend het warme appelsap toe.
- Zeef bloem, bakpoeder en zout boven het mengsel.
- Voeg kruiden, noten en rozijnen toe.
- Meng tot een glad, enigszins vloeibaar beslag.
- Vet een cakevorm in en bestuif licht met bloem.
- Giet het beslag in de vorm.
- Bak ca. 60 minuten tot gaar en goudbruin.
- Laat afkoelen op een rooster tot lauwwarm.
- Verpak in folie en laat minimaal 24 uur rusten voor optimale smaak.