FLEVOLANDSE POLDERKOEK

De Flevolandse polderkoek is een hartige, dikke pannenkoek uit de jongste provincie van Nederland, vaak geserveerd met gerookt spek en stroop. Het kenmerkende ingrediënt is dat een deel van de melk in het beslag wordt vervangen door sterke koffie, wat zorgt voor een unieke smaak. Voorbereiding: 35 min. Bereiding: ca. 4 min. per polderkoek.

Ingrediëntenlijst

- 250 gram Lelie’s tarwebloem
- 200 ml melk
- 300 ml koude zwarte koffie
- 2 eieren
- 12–15 plakjes ontbijtspek
- zonnebloemolie
- snufje zout

Keukenbenodigdheden

- kom
- zeef
- garde
- koekenpan

Bereiding (4–5 polderkoeken)

- Zeef de bloem in een kom en voeg een snufje zout toe.
- Voeg de eieren toe en klop los met een garde.
- Voeg melk, koffie en een scheutje olie in delen toe en klop tot een glad beslag.
- Verhit wat olie in een koekenpan en leg 3 plakjes spek in de pan.
- Bak het spek kort aan en giet er een lepel beslag over zodat de bodem bedekt is.
- Bak de polderkoek aan beide kanten goudbruin en gaar in ca. 4 minuten.

Tot Slot

- Garneer naar smaak met bijvoorbeeld rode bessen, suikerstroop of andere toppings.