OUDEWIJVENKOEK

Oudewijvenkoek is een traditionele, zachte Groninger snijkoek met een kenmerkende lichte anijssmaak. Deze donkerbruine, compacte lekkernij wordt vaak geserveerd bij de koffie, traditioneel met een dikke laag boter. Het is een variant op ontbijtkoek, gemaakt van roggebloem, stroop en specerijen. Voorbereiding: 30 min. Bereiding: 1 uur.

Ingrediëntenlijst (deeg)

- 250 gram Lelie’s roggebloem
- 250 gram Lelie’s tarwebloem
- 2 tl bakpoeder
- 225 gram donkere basterdsuiker
- 75 gram gestampte muisjes
- 2 el koekkruiden
- 1 royaal glas koude thee (sterrenmix)
- snufje zout
- 2 eieren
- 6 el keukenstroop
- 25 gram oranje- of citroensnippers (optioneel)
- 50 gram Lelie’s tarwebloem (om te bestrooien)

Bereiding

- Meng roggebloem, tarwebloem, bakpoeder, suiker, koekkruiden, zout en eieren in een kom.
- Verwarm de thee en los de stroop daarin op.
- Voeg dit toe aan het bloemmengsel en klop tot een stevig cakebeslag.
- Voeg eventueel extra thee toe als het beslag te dik is.
- Meng de gestampte muisjes en optionele snippers erdoor.
- Laat het beslag minimaal 2 uur afgedekt rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C (10 min voorverwarmen).
- Vet een bakvorm in of bekleed met bakpapier.
- Giet het beslag in de vorm en strijk glad.
- Strooi de extra bloem eroverheen.
- Bak 1 uur op 160–175°C tot gaar (controleer met prikker).
- Laat 10 minuten afkoelen, daarna in folie volledig laten afkoelen.
- Laat idealiter 24 uur rusten voor het beste resultaat.

Tot Slot

- Rozijnen kunnen ook worden toegevoegd voor extra smaak.
- Oudewijvenkoek blijft lang smeuïg en wordt vaak nog lekkerder na een dag rust.
- Serveer traditioneel met roomboter.