UTRECHTSE SPRITSEN

Utrechtse spritsen zijn traditionele, brosse en boterachtige koekjes, oorspronkelijk populair gemaakt door de Utrechtse bakker Bergmans rond 1886. Ze hebben vaak een kenmerkende S-vorm of worden als rechte balkjes gespoten. Ze worden gemaakt van een rijk spritsdeeg en zijn bekend om hun brosse structuur. Dit recept kan met of zonder chocoladeafwerking worden gebruikt. Voorbereiding: 15 min. Bereiding: 15–20 min.

Ingrediëntenlijst (spritsen)

- 500 gram Lelie’s tarwebloem (gezeefd)
- 200 gram witte basterdsuiker
- 380 gram zachte boter
- 1 losgeklopt ei
- 5 gram zout
- 15 gram vanillesuiker
- 7 gram bakpoeder (optioneel)

Ingrediëntenlijst (chocolade, optioneel)

- 300 gram pure chocolade

Extra nodig

- stevige spuitzak met gekartelde spuitmond (±1 cm)

Bereiding (spritsen)

- Meng boter en ei tot een romig geheel.
- Voeg basterdsuiker, zout en vanillesuiker toe.
- Kneed de bloem erdoor tot een samenhangend deeg.
- Wrijf het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot het soepel en glad is (wrijfdeeg).
- Doe het deeg in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
- Spuit lange zigzagstroken op een bakplaat met bakpapier (voldoende afstand houden).
- Bak 15–20 minuten op 175°C.
- Snijd direct na het bakken in stukken.

Bereiding (chocolade, optioneel)

- Smelt 2/3 van de chocolade au bain-marie.
- Haal van het vuur en voeg de rest toe.
- Roer tot alles gesmolten is en laat iets afkoelen.
- Dip de helft van de spritsen in de chocolade.
- Laat uitharden op bakpapier.

Tot Slot

- Wrijfdeeg moet direct verwerkt worden voor het beste resultaat.
- Gebruik een stevige spuitzak; het deeg is zwaar om te spuiten.
- Draai de spuitzak tussendoor voor meer controle en minder kracht.
- Zorg dat boter en suiker goed romig en licht van kleur zijn (zalvig) voor optimale structuur.