FLAMMKUCHEN

Flammkuchen is een specialiteit uit de Elzas, ook bekend als tarte flambée. Traditioneel wordt hij belegd met crème fraîche, spek en rode ui. De bodem is dun, krokant en wordt heter en dunner gebakken dan pizza. Met dit recept maak je deeg voor 4 flammkuchenbodems.

Voorbereiden: ca. 30 min. Rijzen: 60 min. Bereiding: ca. 15–18 min.

Ingrediëntenlijst (voor het deeg)

- 500 gram Lelie’s Pizzamix
- 3–4 gram droge gist of zonder gist (½ zakje van de pizzamix)
- 10 gram fijn zout
- 280–300 ml handwarm water
- 3 el olijfolie

Ingrediëntenlijst (voor topping)

- 350–400 gram crème fraîche
- 200 gram spekreepjes
- 1½ rode ui
- Peper en zout, naar smaak
- Rucola (optioneel)

Bereiding

- Verwarm de oven goed voor op 250°C (boven- en onderwarmte), bij voorkeur met een ovensteen of voorverwarmde bakplaat
- Door de hete ondergrond krijgt de flammkuchen zijn dunne, krokante bodem
- Meng pizzamix, gist, zout, water en olijfolie tot een samenhangend deeg
- Kneed het deeg 10–15 minuten tot het soepel en elastisch is
- Vorm een deegbal en laat deze afgedekt 1–1½ uur rijzen op een warme plek
- Verdeel het deeg daarna in 4 porties
- Rol iedere portie zeer dun uit (ca. 2–3 mm) tot een ovale lap
- Leg het deeg op bakpapier
- Besmeer met crème fraîche
- Verdeel spekreepjes en rode uiringen over de bodem
- Breng extra op smaak met peper en zout
- Bak 10–15 minuten op 250°C tot de bodem goudbruin en krokant is
- Garneer na het bakken eventueel met rucola

Tot Slot

- Flammkuchen kan vooraf gemaakt worden en later 10–15 minuten worden opgewarmd op 230°C
- Het deeg is in de koelkast 1–2 dagen houdbaar
- Invriezen kan ook (maximaal 3 maanden luchtdicht verpakt)
- Laat gekoeld of ingevroren deeg altijd eerst op kamertemperatuur komen
- Variaties:

  o Crème fraîche, gegrilde spicy kip, rode ui en komijn
  o MonChou, knoflook, Italiaanse kruiden, courgette, tomaatjes, rode ui, parmaham en basilicum