PEPERKOEK

Recept voor een grote peperkoek, een Brabantse specialiteit. Dit is een basisrecept waarmee je zelf kunt variëren. Let op: het voordeeg moet 1 dag rusten; bakken gebeurt op dag 2.

Ingrediëntenlijst

- 500 gram Lelie’s volkoren roggemeel
- 500 gram honing en/of bruine basterdsuiker / suikerstroop
- 200 ml handwarm water
- 15 gram bakpoeder
- ½ tl zout
- 15 gram koekkruiden:
  • 2 tl kaneel
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl kruidnagel
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ tl anijszaad (optioneel)
- grote cakevorm

Bereiding

Dag 1: voordeeg

- Meng roggemeel, bakpoeder, zout en kruiden.
- Verwarm 400 gram honing/suiker met water tot een stroop (niet koken).
- Meng dit met de droge ingrediënten (gebruik mixer i.v.m. hitte).
- Laat het voordeeg 1 dag rusten, afgedekt met folie.

Dag 2: bakken

- Meng met natte handen het voordeeg met de resterende 100 gram honing.
- Bekleed of vet een grote cakevorm in.
- Doe het beslag in de vorm.
- Verwarm oven voor op 180°C.
- Zet de vorm in de oven en verlaag naar 150°C.
- Bak ca. 1 uur.
- Laat afkoelen en dek af met aluminiumfolie.

Varianten (optioneel)

- Voeg 50 gram stemgember, sukade en/of rozijnen toe.
- Voeg noten of kandijsuiker toe.
- Bestrooi met rietsuikerklontjes of parelsuiker.