GEVULDE SPECULAAS

Recept voor een Oud-Hollandse specialiteit: gevulde speculaas. Zelfgemaakt voor de perfecte verhouding tussen speculaas en amandelspijs. Voorbereiding: 45 min. Bereiding: ca. 35–40 min.

Ingrediëntenlijst (deeg)

- 250 gram Lelie’s speculaasmix
- 125 gram donkere basterdsuiker
- 25 ml karnemelk
- 125 gram boter

Ingrediëntenlijst (vulling)

- 650 gram amandelspijs
- 2 eieren (waarvan 1 losgeklopt)
- 1 el water
- handje amandelen

Bereiding

- Meng alle deegingrediënten tot een samenhangend deeg.
- Verpak in folie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een bakvorm (±20 cm) in en bekleed met bakpapier.
- Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed bodem en zijkanten.
- Meng amandelspijs met ei en water tot een glad mengsel.
- Verdeel dit over het deeg.
- Rol de rest van het deeg uit en leg als bovenkant erop.
- Werk de randen netjes af.
- Bestrijk met ei, leg amandelen erop en bestrijk nogmaals.
- Bak 35–40 minuten en laat volledig afkoelen.
- Snijd daarna in stukken.

Amandelspijs (optioneel)

- 300 gram amandelmeel
- 300 gram fijne kristalsuiker
- 1 ei
- rasp van ¼ citroen (optioneel)

- Meng alles tot een kneedbaar geheel.
- Voeg eventueel extra ei toe als het te droog is.
- Vorm een blok, verpak in folie en laat minimaal 1 nacht rusten.
- Direct gebruiken kan, maar geeft minder smaak.

Tot Slot

- Eén zak speculaasmix is voldoende voor 2x dit recept.
- Langer rusten geeft meer smaak.
- Zelfgemaakte spijs is lekkerder, maar kant-en-klaar kan ook.
- Deeg en spijs zijn goed in te vriezen.
- Tip: maak een dubbele portie en vries een deel in.