KESRA (TUNESISCH PLATBROOD)

Tunesische Kesra is een heerlijk traditioneel, compact platbrood dat krokant is van buiten en zacht van binnen. Je maakt dit authentieke brood met griesmeel, bloem, olie en water. In Tunesië wordt dit brood vaak dagelijks vers gebakken en geserveerd bij stoofpotten, soepen, harissa of simpelweg met olijfolie en honing. Dit recept is voor 2 grote ronde platbroden.

Ingrediënten

  • 150 gram Lelie’s Tarwebloem
  • 500 gram fijne Lelie’s Griesmeel (semolina/smida), of extra griesmeel voor een stevigere structuur
  • 100 ml olijfolie of een mix van olijfolie en zonnebloemolie
  • 1 el zout
  • 1 el gedroogde gist
  • 1 tl suiker om de gist te activeren
  • 200-250 ml lauwwarm water, naar behoefte
  • Optioneel: 1 el nigellazaad (zwart zaad) of sesamzaad voor extra smaak

Bereiding

  • Gist activeren
    • Meng de gedroogde gist met de suiker en een beetje lauwwarm water in een kommetje.
    • Laat dit 5-10 minuten staan totdat het mengsel begint te schuimen.
  • Deeg maken
    • Meng het griesmeel, de bloem en het zout in een grote kom.
    • Voeg de olijfolie toe en wrijf deze met je handen door het griesmeelmengsel totdat alle korrels bedekt zijn. Het mengsel moet eruitzien als nat zand.
    • Voeg het gistmengsel toe en begin met kneden.
    • Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe en kneed het geheel 5-10 minuten tot een soepel en niet-plakkerig deeg.
  • Laten rusten
    • Dek de kom af met een doek.
    • Laat het deeg op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
  • Vormen
    • Verdeel het deeg in één of twee gelijke bollen.
    • Rol elke bol uit tot een platte schijf van ongeveer 1 cm dik.
  • Bakken
    • Traditioneel wordt Kesra gebakken op een hete tajine of in een zware koekenpan (tabouna) op middelhoog vuur.
    • Modern kun je een koekenpan met dikke bodem gebruiken.
    • Gebruik geen olie of boter in de pan; het brood wordt droog gebakken.
    • Bak de onderkant in enkele minuten goudbruin met mooie donkere spikkels.
    • Draai het brood om en bak ook de andere zijde goudbruin.
    • Druk tijdens het bakken met een schone theedoek zachtjes op het brood zodat het gelijkmatig gaar wordt.
    • Prik vooraf enkele gaatjes in het deeg met een vork om te voorkomen dat het brood te veel opbolt.
  • Serveren:
    • Snijd de warme Kesra in vieren. Het brood is het lekkerst wanneer het nog warm is en direct uit de pan komt.
    • Serveer met een schaaltje goede olijfolie, pittige harissa of gebruik het om te dippen in Tunesische shakshuka of tajine.