DEVENTER KOEK

De Deventer koek is een aan ontbijtkoek verwante lekkernij uit de Nederlandse stad Deventer. De koek werd vanouds volgens strenge gemeentelijke aanwijzingen gebakken om constante kwaliteit en lange houdbaarheid te garanderen. Het authentieke recept is geheim, maar dit recept benadert het zo goed mogelijk. Voorbereiding: ca. 25 min. Bereiding: ca. 60–70 min.

Ingrediëntenlijst (beslag)

- 250 gram Lelie’s roggebloem
- 150 gram Lelie’s roggemeel volkoren
- 200 gram Leurse honing
- 100 gram donkere basterdsuiker
- 125–150 ml water (of warme melk)
- 10–15 gram koekkruiden (kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom)
- 10 gram bakpoeder (of 15 gram baking soda voor donkerder resultaat)
- 50 gram gekonfijte sinaasappelsnippers (sukade)
- snufje zout

Bereiding

- Verwarm water of melk met honing en basterdsuiker tot alles is opgelost (niet laten koken).
- Meng roggebloem, roggemeel, koekkruiden, bakpoeder en zout in een kom.
- Voeg het warme honingmengsel toe en roer tot een glad beslag.
- Spatel de gekonfijte sinaasappelsnippers erdoor.
- Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
- Vet een cakevorm (ca. 25 cm) in.
- Giet het beslag in de vorm en bak 60–70 minuten.
- Controleer gaarheid met een satéprikker.
- Laat volledig afkoelen op een rooster (in de vorm).
- Laat idealiter een dag rusten voor optimale smeuïgheid.

Tot Slot

- Voor authentieke smaak wordt soms oude ontbijtkoek gebruikt.
- Er bestaan veel varianten van Deventer koek vanwege het geheime originele recept.