Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi: Malzemeler: 500 gram Lelie'nin tam buğday unu (buğday, çavdar veya kılçıklı buğday) 125 gram ekşi maya 7 gram tuz veya gerektiği kadar daha fazla 250 gram ılık su 30 cm fırın tepsisi veya pişirme kabı Ekşi Maya: Ekşi mayayı kullanmadan 5-6 gün önce hazırlayın. 1. Gün: 8 yemek kaşığı buğday veya çavdar ununu ılık suyla karıştırarak koyu bir macun kıvamı elde edin. Çavdar unu ekmeğe daha yoğun bir lezzet ve daha ekşi bir koku verir. Nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 24 saat dinlendirin. 2. Gün: Macunu günde 3 kez karıştırın ve tekrar dinlendirin. 3. Gün: Ertesi gün tekrar karıştırın, 3 yemek kaşığı un ve biraz su ekleyerek 3. kez karıştırın. Tekrar dinlendirin. 3. günden itibaren adımları 4. ve 5. günlerde tekrarlayın. Ekşi maya 6. günde hazır olacaktır. Ekşi mayalı ekmek hazırlığı: 1. Unu ve tuzu karıştırın. 2. Ortasına bir oyuk açın ve 125 ml ekşi maya ekleyin. 3. Su ekleyin ve hamur top haline gelene kadar ellerinizle yoğurun. Hamur çok kuru geliyorsa, biraz su ekleyin ve tekrar yoğurun. 4. Düz bir yüzeye biraz un serpin ve hamuru elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika hafifçe yoğurun. Yoğururken ara sıra hamuru düzleştirin. 5. Hamuru nemli bir bezle örtün ve sıcak, cereyansız bir yerde 1-2 saat mayalanmaya bırakın. 6. Hamuru rulo haline getirin ve fırın tepsisine yerleştirin veya hamuru fırın tepsisine koyun ve üzerini kapatarak 3-5 saat daha mayalanmaya bırakın. 7. Fırını 225°C'ye önceden ısıtın. 8. Bir bıçak kullanarak hamurun üstünü çizin ve fırının orta rafına yerleştirin. 9. Ekmeği yaklaşık 45 dakika pişirin. 20 dakika sonra fırının sıcaklığını 200°C'ye düşürün. 10. Ekmeği fırından çıkarın. Ekmek, kalıptan ayrıldığında veya vurulduğunda içi boş ses çıkardığında pişmiş demektir. 11. Ekmeği bir tel ızgaraya ters çevirin, üzerine biraz su serpin ve buharlaşmasını bekleyin. Not: Artan ekşi maya, yeni bir parti için maya olarak kullanılabilir.