Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Çok sıcak su, hamurun kalitesini düşürecek ve nihai sonucu önemli ölçüde etkileyecektir. Aşağıdaki adımlar temeldir ve ekmek tarifine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Özel tarifler "Değirmenler, Değirmenciler ve Ev Yapımı Ekmek Pişirme" kitapçığında bulunabilir.


Hamur yapımı

  • Tüm malzemeleri doğru bir şekilde tartın.
  • Unu eleyin.
  • Eklemek istediğiniz meyve gibi dolgu malzemeleri hariç, tüm malzemeleri bir karıştırma kabına koyun.
  • Malzemeleri elle veya mikserle (hamur yoğurma aparatı kullanarak) karıştırın.
  • Yumurta akları unun içinde pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun; bu işlem en az 15-20 dakika sürer.
  • Hamuru tezgahın üzerinde ovalayın ve tekrar açın. Hamur sertleşip ellerinizden ayrılana kadar bu işlemi tekrarlayın.

Hamurun mayalanması (ön mayalanma)

Lezzetli ve kabarık bir ekmek elde etmek için, iyice yoğrulmuş hamurun yeterince mayalanması önemlidir. Hamurdaki şekerler mayayı aktive ederek şekeri karbondioksit ve alkole dönüştürür (alkol pişirme sırasında buharlaşır). Karbondioksit ekmeğin kabarmasını ve kabarık olmasını sağlar. Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 15-25 dakika mayalanmaya bırakın.


Hamur şekillendirme

  • Hamuru, iki avuç içi büyüklüğünde bir yüzey alanı olacak şekilde yuvarlak bir disk haline getirin.
  • Hamuru sivri bir şekil vererek yuvarlayın ve 15 dakika dinlendirin.
  • Koni şeklini, kullanılacağı kalıbın veya fırın tepsisindeki alanın iki katı uzunluğunda olacak şekilde düzleştirin.
  • Her iki kenarın 1/3'ünü ortaya doğru katlayın ve ardından hamuru rulo şeklinde sarın.
  • Hamurun çıkıntı yapan kenarlarını iyice bastırın ve ekmek hamurunu şekillendirin.
  • Ekmek hamurunu kalıba (kalıp ekmeği) veya fırın tepsisine (yer ekmeği) yerleştirin.

Narijs

Yer ekmeği için mayalanma süresi yaklaşık 35-40 dakika, otobüs ekmeği için ise yaklaşık 45 dakikadır.



Pişirme

  • Fırını en yüksek ayarda 15 dakika önceden ısıtın.
  • Fırın tepsisini veya fırın kalıbını fırının orta rafının bir altındaki rafa yerleştirin.
  • Fırın sıcaklığını belirtilen ayara getirin, örneğin 240 dereceye.
  • Bir somun ekmeğin pişirme süresi yaklaşık 45 dakika, diğer bir somun ekmeğin pişirme süresi ise 35 dakikadır.