Piyasada birçok farklı ekmek yapma makinesi ve ekmek yapımında kullanılan daha da fazla un çeşidi bulunmaktadır. Değirmenciler tarafından özel olarak geliştirilmiş ekmek karışımlarıyla veya kendi saf un karışımınızla ekmek pişirebilirsiniz. Bu makale, ekmek yapma makinesiyle ekmek pişirmenin birkaç önemli (temel) yönünü ele almaktadır. Bazen daha iyi bir sonuç elde etmek için belirli bir malzemenin miktarıyla denemeler yapmanız gerekebilir. Sonucu nasıl etkilediğini bilmek için her seferinde yalnızca bir malzemenin miktarını değiştirin.
Ekmek yapma makinesinin yeri
Ekmek yapma makinesini, sıcaklığın tercihen 18 santigrat derecenin altına düşmediği, cereyansız bir odada kullanın. Makineyi ısıya ve/veya güneş ışığına maruz kalan bir yere koymayın.
Malzemeleri tartmak
İyi sonuçlar elde etmek için malzemeleri tartmak çok önemlidir. Çoğu makine ölçü kaşığıyla birlikte gelse de, örneğin bir mutfak terazisi kullanarak tüm malzemeleri tartmak en iyisidir. Ayrıca, tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Su dahil olmak üzere malzemelerin ağırlığı genellikle gram cinsinden belirtilir. Tartılan malzemeleri ekmek makinesine koyun; önce tuz ve suyu, sonra unu ve son olarak mayayı (suyla temas etmesine izin vermeden) üzerine yerleştirin.
Ekmeği yoğurmak
Yoğurma işlemi sırasında un, sıvı ve diğer malzemelerle karıştırılır ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Amaç, ekmeğin düzgün bir şekilde kabarmasını sağlayacak bir gluten iskeleti oluşturmaktır. Unun içindeki gluten, yoğurma işlemiyle elastik ve esnek hale gelir. Yoğurma sırasında, güzel bir top oluşup oluşmadığını kontrol edin. Çok ıslaksa (hamur gibi), biraz daha un ekleyin; çok kuruysa (macun gibi ve makine yoğurmakta zorlanıyorsa), yavaş yavaş su ekleyin.
Ekmeğin kabarması
Mayalanma süreci, hamurun gelişmesine ve aromatik bileşiklerin salınmasına neden olur. Karbondioksit ve fermantasyon yoluyla alkolün salınımı bu sürece önemli ölçüde katkıda bulunur. Gaz dışarı çıkmak ister, ancak gluten iskeleti tarafından hapsedilir ve sonuç olarak ekmeğin kabarmasına neden olur.
Ekmeği pişirmek
Ekmek yeterince kabardıktan sonra, nişastanın sertleştiği iç kısmı pişer. Belirli bir süre yüksek sıcaklıkta pişirilerek, ekmeğin içi de pişmiş olur. Makineler genellikle çeşitli ayarlar sunar ve bazı programlar diğerlerinden daha iyi sonuçlar verir. İlk başta makinenin temel ayarında (normal ekmek için) pişirmeniz önerilir. Ekmek hazır olduğunda, 10 dakika içinde kalıptan çıkarmak en iyisidir. Aksi takdirde, kabuk sert ve kuru olur. Ekmeği bir tel ızgaraya koyun ve ekmek torbasına koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Nihayet
- Hava koşulları nihai sonucu etkileyebilir.
- Unu ve diğer malzemeleri tercihen kuru, karanlık ve serin bir yerde saklayın.
- Lütfen kullanılan mayanın son kullanma tarihinin geçmediğinden veya ambalajının 3 aydan fazla süredir açık kalması nedeniyle etkisinin azalmadığından emin olun.
- Makinenin bir gözetleme penceresi varsa, (sadece pencereyi!) örneğin bir parça alüminyum folyo ile kapatın.
- Her un türü ekmeğe aynı kabarma özelliğini vermez; genellikle un miktarı arttıkça ekmek daha iyi kabarır.
- Ekmek soğuduktan sonra dilimleyin.