Tahıl, çim ailesine ait ve dünya nüfusu için en önemli besin kaynağını oluşturan, yetiştirilen bitkiler için kullanılan genel bir isimdir. Tahıl türleri birçok benzerliği paylaşır, ancak tam da bu farklılıklar farklı mutfak kullanımlarının gelişmesine yol açmıştır. Tahıllar, protein, lif, kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi insanlar için gerekli besin maddelerinin önemli bir kaynağıdır. Tahıllara benzeyen birçok ürün olmasına rağmen, genellikle yedi tahıl türü arasında ayrım yaparız. Tahıl Türleri: Buğday. Buğday en eski ve aynı zamanda en önemli tahıllardan biridir. Sertliğine göre bir ayrım yapılır (yumuşak, sert veya çok sert buğday): sert buğday daha az nişasta içerir ve yumuşak buğdaya göre daha az un verir, ancak çok daha yüksek gluten içeriğine sahiptir. Öğütülmüş buğday başlangıçta tam buğday unu üretir. Kepek ve embriyo (irmik) ayrıldıktan sonra buğday unu kalır. Buğday unu, yoğurma sırasında karbondioksit ve havayı hapsedebilen elastik katmanlar oluşturan gluten iskeletini oluşturan proteinler içerir. Buğday, en yüksek gaz tutma kapasitesine sahip olduğu için temel ekmek malzemesi olarak idealdir. Spelt, Almanya kökenli eski (yumuşak) bir buğday çeşididir. Buğday intoleransı olan kişiler genellikle spelt kullanmaktan fayda görürler. Spelt unu, buğday ununa benzer şekilde işlenebilir. Kamut, işlenmemiş bir durum buğdayı çeşididir. Zengin bir tada sahiptir ve buğdaya göre @'a kadar daha fazla protein, mineral ve vitamin içerir ve şu anda çoğunlukla organik olarak yetiştirilmektedir. Çavdar: Buğdayın aksine, çavdar gluten iskeleti oluşturabilecek neredeyse hiç protein içermez. Çavdar, gri, uzun bir tane olarak tanınır ve yüksek su emme kapasitesine sahiptir, bu da ekmeğin çok uzun süre nemli kalmasına neden olur. Çavdar unu, örneğin çavdar ekmeği yapmak için işlenir ve kendine özgü tadı nedeniyle genellikle buğday unuyla karıştırılır. Arpa: Arpa aslında diğer tahıl karışımlarına sadece küçük miktarlarda eklenir. Arpa, yüksek düzeyde fosfor, potasyum ve klorür içerir ve diğer tahıllardan daha fazla mineral içerir. Arpa üretiminin büyük çoğunluğu hayvan yemi endüstrisinde ve bira hammaddesi olarak kullanılır. Arpa ayrıca irmik (kabuksuz arpa) olarak da bilinir. Darı (glütensiz): Darı, Akdeniz bölgesinden bir tahıldır ve Afrika'da sorgum olarak bilinen darı hala en önemli temel gıdadır. Darının pişirme süresi çok kısadır ve lapa ve tahıl yemeklerinde kullanım için mükemmeldir. En bilinen darı ürünü inci darıdır. İnci darısı, kuskusa (ancak durum buğdayından yapılır) benzer. Darı, yağ, silika ve demir açısından zengindir ve tercihen kabuğu soyulmuş olarak tüketilir. Yulaf: Yulaf, protein, nişasta, lif, mineraller ve vitaminler açısından zengindir ve ekmek yapımında hammadde veya süsleme için kullanılan yulaf ezmesi olarak bilinir. Ayrıca ağırlıklı olarak yulaf ezmesi ve lapa yapımında kullanılır. Mısır (glütensiz): Mısır, ekmek yapımında kullanıldığında genellikle glüten içeren tahıllara eklenir. Bu sarı mahsul, diğer tahıllara kıyasla çok farklı bir renge ve tada sahiptir. Mısır, Meksika ürünlerinin temel bir bileşenidir. Pirinç (glutensiz): Pirinç, Doğu'da temel bir besin olarak kabul edilen bir tahıldır. Her birinin kendine özgü lezzeti ve pişirme özellikleri olan birçok farklı pirinç bitkisi türü vardır. Tahıl benzeri çeşitler: Karabuğday (glutensiz): Genellikle yanlışlıkla tahıl olarak sınıflandırılan tahıl benzeri bir tohumdur. Karabuğday mavimsi renktedir ve genellikle krep karışımlarında veya poffertjes'te kullanılır. Karabuğday kabukları yastık dolgusu olarak idealdir. Teff (glutensiz): Teff, Afrika kökenli, otgiller familyasına ait ve kesinlikle buğday kadar eski bir üründür. Ancak gluten içermez ve bu nedenle gluten alerjisi olan kişiler için uygundur. Teff çok yüksek besin değerine sahiptir ve birçok mineral ve diğer doğal madde içerir. Kinoa (glutensiz): Halk arasında "İnka pirinci" olarak bilinir ve yüksek protein içeriğiyle övülür. Orta ve Güney Amerika kökenli olup lif, protein ve B vitaminleri bakımından zengindir. Amarant (glütensiz): İnka ve Aztekler tarafından yaygın olarak kullanılan eski bir "yalancı tahıl". Protein, mineraller, magnezyum ve demir açısından zengindir. Diğer tahıllara göre dört kat daha fazla kalsiyum içerir ve süt ürünlerine toleransı olmayan kişiler için iyi bir takviye olabilir. (AKG'ye teşekkürler)