Irklar
Yaygın buğday çeşitleri, yetiştirme mevsimine göre sınıflandırılır:
ile ilgili
Tahıldaki gluten içeriğine bağlı olarak:
◦ baktarwe
◦ geri dön
◦ buğdayı besleyin
◦
Yaygın buğdaydaki proteinin yaklaşık X-65'i glutenden (gliadin ve glutenin) oluşmaktadır.[1]
Hollanda'daki eski ırklar
Yaklaşık 1870'lerde, iyi fırıncılık özelliklerine sahip iki yerel çeşit olan Zeeland buğdayı ve Gelderland buğdayı (Gelderse rode) yaygın olarak yetiştiriliyordu. Bundan sonra, İngiliz çeşitleri Essex ve Squarehead (Rode Dikkop) popülerlik kazandı. Essex, Zeeland buğdayının yerini alırken, Squarehead de Gelderland buğdayının yerini aldı. Bu İngiliz çeşitleri, Zeeland buğdayı ve Gelderland buğdayı yerel çeşitleriyle sık sık melezlendi. Bu, yaklaşık 1940 yılına kadar Hollanda'da yaygın olarak yetiştirilen önemli Wilhelmina çeşidinin ortaya çıkmasına neden oldu. Wilhelmina'nın yanı sıra Juliana, Witte Dikkop, Imperial I ve Miljoen III de yetiştirildi. Wilhelmina'nın yerini Juliana buğdayı, Imperial I'in yerini ise Imperial IIa aldı. Bunların hepsi uzun saplı çeşitlerdir. Daha sonra, daha yüksek gübreleme seviyelerine dayanabilen kısa saplı çeşitler ortaya çıktı.
Islah çalışmaları sayesinde hektar başına verim önemli ölçüde arttı. 1920 civarında verim hala hektar başına 2.700 kg iken, 1950'de bu rakam hektar başına 3.600 kg'a, 2000'de ise hektar başına 6.500 kg'a ulaştı ve 10.000 kg'lık zirvelere çıktı.
Yoldan
Hollanda'da yılda yaklaşık 145.000 hektar alanda buğday yetiştirilmektedir. Sonbaharda ekim koşulları elverişsiz olursa veya kışın buğday donarsa, daha fazla ilkbahar buğdayı ekilir.
Kışlık buğday
Yılda yaklaşık 125.000 hektar alanda kışlık buğday yetiştirilmektedir. Kışlık buğday, Ekim ortasından Aralık ortasına kadar ekilebilir. Bu yetiştiricilikte kışa dayanıklı çeşitlerin kullanılması çok önemlidir. Çeşitler, fırıncılık kalitelerine göre şu şekilde sınıflandırılır:
Genellikle birkaç ilkbahar buğday çeşidi en iyi fırınlık buğdayı üretir.
İlkbahar buğdayı
İlkbahar buğdayı ekim alanı yılda ortalama 25.000 hektardır, ancak bu, kışlık buğday ekiminden önce sonbaharda yaşanan kötü hava koşullarına veya don hasarına neden olabilecek şiddetli bir kışa bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. İlkbahar buğdayı Ocak ayının sonundan itibaren ekilebilir.
Geçiş dönemi buğdayı
Geçiş buğdayı, kışlık ve yazlık buğday arasında bir ara çeşittir, ancak Zeeuws-Vlaanderen'de yalnızca seyrek olarak ekilir. Bununla birlikte, bu tür Fransa ve Belçika'da daha yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bitkinin tamamının silajı
Kışlık buğday, mısır silajına benzer şekilde, bitkinin tamamının doğranıp kışlık hayvan yemi olarak silaj haline getirildiği "tam bitki silajı" (WPC) yetiştiriciliğinde de kullanılır. Bitki, tane yumuşak veya hamur kıvamına geldiğinde ve bitkinin kuru madde içeriği yaklaşık @ olduğunda, Haziran sonundan Temmuz ortasına kadar hasat edilir.
Tahılın bileşimi
Buğday tanesi kepek, aleuron tabakası, endosperm ve embriyodan oluşur. Endosperm, tanenin ortalama �'ini oluşturur. �'lik bir öğütme oranıyla, endospermin neredeyse tamamı un haline getirilir. Un, nişasta ve glutenden oluşur. Aleuron tabakası B vitaminleri ve mineraller açısından zengindir. Kepek esas olarak selüloz ve minerallerden oluşur. Embriyo, preslendiğinde buğday embriyosu yağı üreten yağ içerir. Un değirmenleri öğütmeden önce embriyoyu ayırır; yalnızca yel değirmenleri veya taş değirmenleri hala gerçek anlamda tam buğday unu üretmektedir.
Pişirme kalitesi
Pişirme kalitesi şunlara bağlıdır:
Ayrıca, iyi bir tahıl öğütme kalitesi de önemlidir. Elde edilen saf un yüzdesi ne kadar yüksekse, öğütme kalitesi de o kadar iyidir.
(Kaynak: Vikipedi)