Şebakia (Kaynak: Ellouisa) 50 adet için malzemeler: 500 gr un 100 gr kavrulmuş susam 30 gr ince öğütülmüş badem 50 gr eritilmiş tereyağı 2 çay kaşığı sirke 3 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu (mazhar) 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı ince öğütülmüş anason Yarım paket kabartma tozu Yarım çay kaşığı maya Bir tutam safran tozu (isteğe bağlı) 1 şişe ayçiçek yağı 1 kavanoz bal (500 gr) Susam veya doğranmış badem Hazırlanışı: Susamları mutfak robotunda ince bir toz haline gelene kadar öğütün. Un, badem, anason, tarçın, kabartma tozu, safran tozu ve maya ile karıştırın. Sirkeyi ve tereyağını ekleyin, ayrıca portakal çiçeği suyunu da ekleyin. Elinizle iyice karıştırın ve ardından kıvamlı bir hamur elde edene kadar su ekleyin. Bu hamur topunu en az 10 dakika, güzel ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru 4 topa bölün ve bir plastik poşet içinde buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Her topu uzun, ince bir tabaka (birkaç milimetre kalınlığında) olacak şekilde açın. Makarna makinesi de kullanabilirsiniz, ancak şart değil. Hamur ne kadar ince olursa, şebakialar o kadar çıtır olur. Makarna merdanesi kullanarak hamurdan yaklaşık 9 cm genişliğinde uzun bir dikdörtgen kesin. Ardından yaklaşık 5 cm genişliğinde dikdörtgenler kesin ve her birine uzunlamasına dört yarık açın, tamamen kesmemeye dikkat edin. Şebakia Katlama: Katlama için, size iki yöntem gösterdiğim videoya bakmanızı öneririm: geleneksel ve daha basit bir yöntem. Geleneksel yöntemde, parmaklarınızı şeritlerin arasından sırayla geçirin ve ardından ters çevirerek katlayın, uçlarını birbirine sıkıştırın. Diğer katlama yönteminde ise şeritleri üst üste katlayın, şeridi yan çevirin ve uçlarını hafifçe birbirine bastırın. Ardından uçlarını da sıkıştırın. Hazırlanan şebakiaları bir tepsiye veya büyük bir tabağa yerleştirin. Her şeyi katladıktan sonra, yağı iyice ısıtın (tahta bir kaşığın sapını içine batırın; kabarcıklar çıkarsa yeterince ısınmıştır). Ardından ateşi kısın. Dikkatlice birkaç şebakya ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Bu sırada, balı benmari usulü ısıtın ve pişmiş ve süzülmüş şebakyaları birkaç dakika boyunca balda bekletin. Daha sonra süzgeçte süzün ve üzerine susam veya doğranmış badem serpin.