Manastır Çavdar Ekmeği Malzemeleri:
500 gram Lelie'nin tam buğday çavdar unu
350-400 ml ılık su
10 gram tuz
1 paket kuru maya veya 100 gram aktif ekşi maya
isteğe bağlı: 1 yemek kaşığı şurup, bal veya malt Hazırlanışı: - Tüm malzemeleri karıştırma kabında bir araya getirin. - 1. Mayalanma: Ekşi maya: Oda sıcaklığında 4-6 saat veya 12-14 derecede 12-16 saat. Kuru maya: 1,5-2 saat - Hamur buğday ununa göre daha az kabarır - Hamuru toplar haline getirin ve 15 dakika dinlendirin, ardından ekmeği şekillendirin ve dikiş yeri aşağı bakacak şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve hamuru eşit ve iyice bastırın. - 2. Mayalanma (Şekilli Mayalanma) - 2 seçenek: Sıcak mayalanma: oda sıcaklığında 45 dakika ila 1 saat Soğuk mayalanma: buzdolabında 8 ila 12 saat - Pişirmeden önce hamurun 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. - Ekmeği önceden ısıtılmış 220-240 derece Celsius fırında 35-45 dakika pişirin. Daha sonra ekmeği fırın tepsisinden çıkarın. Üzerine biraz tereyağı veya su sürün ve soğumaya bırakın. Not: Ekmek normal bir somun kadar kabarmayacaktır. İpucu: İnce dilimlerin üzerine tapas, pesto, kurutulmuş sosis veya tuzlu peynir koyun; içeceklerle birlikte çok lezzetli olur.
