• TAM BUĞDAYLI EKMEK Her gün kendi ekmeğinizi pişirmek o kadar da zor değil. Ancak, iyi bir sonuç elde etmek için birkaç şeyi göz önünde bulundurmanız gerekiyor. Bunları sizinle görüşmek istiyoruz. 1. İyi malzemeler kullanın. Molen De Lelie'de buna güvenebilirsiniz. 2. Hamuru yoğurmak çok önemlidir. Bunu elle, ekmek makinesinde veya karıştırma kabı ve hamur kancası olan bir mutfak robotunda yapabilirsiniz. Tercihen mutfak robotunda (10 dakika) veya ekmek makinesinde (hamur yapma programı 20 dakika) veya tezgah üzerinde kendiniz yoğurun (15 dakika). 3. Hamur soğuğa ve/veya hava akımına karşı çok hassastır. Hamurun kabarması için tercihen plastik bir karıştırma kabı kullanın. 4. Hamurun 3 mayalanma döneminden geçmesi gerekir:
  • Hamuru hazırladıktan sonra 50 dakika mayalanmaya bırakın (ÖN MAYALAMA)
  • Ardından havayı çıkarın, başka bir top haline getirin ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın (ARA MAYALAMA)
  • Ardından havayı tekrar çıkarın, topu düzleştirin ve ekmek/kek kalıbına veya fırın tepsisine yerleştirmek için hazırlayın (yer ekmeği)
  • Ardından yaklaşık 30 ila 40 dakika daha mayalanmaya bırakın (KALEM MAYALAMA)
  • Ardından 225°C'de fırına koyun ve ekmeği 30 ila 40 dakika pişirin. 5. Hamur güneş altında camın arkasında iyi mayalanır, ancak fırını mayalama kabini olarak kullanmak daha da iyidir. Bunu şu şekilde yapmalısınız: fırını 25 ila 30°C'ye ayarlayın ve plastik kaseyi/fırın kalıbını veya fırın tepsisini içine yerleştirin ve her zaman ılık (ılıman) nemli bir mutfak havlusuyla örtün. Ekmeği fırından pişirmeden 10 dakika önce çıkarın ve fırını 225°C'ye önceden ısıtın. Yaklaşık 10 dakika sonra, kabarmış ekmeği pişirebilirsiniz. 6. Notlar:
  • Una ekleyeceğiniz su veya süt ılık (± 35°C) olmalıdır. Kesinlikle soğuk olmamalı, ancak sıcak da olmamalıdır.
  • Hamurun kabarması sırasında, her zaman nemli, ılık bir mutfak havlusunun altına koyun.
  • Hamurun plastik bir kapta veya önceden ısıtılmış başka bir malzemeden yapılmış bir kapta kabarmasına izin verin. Tercih edilen fırın ayarı: 25 ila 30°C.
  • Tercihen buzdolabından doğrudan eklediğiniz margarini (ekmek başına ± 25 g) kullanmayın. 7. 800 gramlık tam buğday ekmeği için temel tarif:
  • 500 g Lelie'nin buğday unu
  • 10 g maya (kuru veya uzun ömürlü)
  • 10 g şeker
  • 7 g tuz
  • 280 ml ılık su/süt (ekmek türüne bağlı olarak)
  • 25 g margarin/sıvı yağ Not: Unu karıştırırken ± oranında un ekleyin. Bu temel tarifle her türlü tarifi kendiniz yapabilirsiniz. Un/su oranına her zaman dikkat edin. Bu şekilde, en lezzetli ekmek için kendi zevkinizi keşfedeceksiniz.
    •