Il existe de nombreuses machines à pain différentes et de nombreux autres types de farine pour la cuisson du pain. Cela signifie que vous pouvez cuisiner avec des mélanges à pain spécialement développés par le meunier, mais aussi avec votre propre composition de farines pures. Cet article aborde un certain nombre d'aspects (de base) importants de la cuisson avec la machine à pain. Parfois, il faut expérimenter avec la quantité d’un certain ingrédient à ajouter pour obtenir un (encore) meilleur résultat. Modifiez uniquement la quantité d'un ingrédient à chaque fois, afin que l'influence que cela a sur le résultat final soit claire.

Emplacement de la machine à pain

Utilisez la machine à pain dans une pièce où il n'y a pas de courants d'air et où la température n'est de préférence pas inférieure à 18 degrés. Ne placez pas la machine dans un endroit où elle est exposée à la chaleur et/ou au soleil.

Peser les ingrédients

Pour obtenir un bon résultat, il est très important de peser les ingrédients. Même si la plupart des machines sont livrées avec des cuillères doseuses, il est préférable de peser tous les ingrédients, par exemple avec une balance de cuisine. De plus, la température de tous les ingrédients à utiliser doit être à température ambiante. La pesée des ingrédients, y compris l’eau, est souvent indiquée en grammes. Placez les ingrédients pesés dans la machine à pain ; d'abord le sel et l'eau, puis la farine et enfin par dessus la levure (sans qu'elle entre en contact avec l'eau).

Pétrir le pain

Pendant le pétrissage, la farine est mélangée au liquide et aux autres ingrédients et pétrie pour obtenir une belle pâte lisse. Le but est de développer un squelette de gluten afin que le pain puisse lever correctement. Le gluten de la farine devient élastique et extensible grâce au pétrissage. Pendant le pétrissage, voyez si une belle boule se forme. S'il est trop humide (cela ressemble à de la pâte), ajoutez un peu de farine ; S'il est trop sec (mastic et que la machine a du mal à pétrir), ajoutez alors de l'eau goutte à goutte.

Le lever du pain

Le processus de levée assure le développement de la pâte et le développement des substances aromatiques. Le dioxyde de carbone et la production d'alcool lors du processus de fermentation jouent à cet égard un rôle important. Le gaz veut sortir, mais est retenu par le squelette du gluten, ce qui finira par faire lever le pain.

Cuire le pain

Lorsque le pain a suffisamment levé, il est cuit là où l'amidon se raidit. Une température élevée pendant un certain temps cuit également le pain à l'intérieur. Il existe souvent différentes options sur la machine et un programme donne un meilleur résultat que l'autre. Il est conseillé de cuire dans un premier temps sur le réglage de base de la machine (pour du pain ordinaire). Lorsque le pain est prêt, il est conseillé de le retirer du moule dans les 10 minutes. Sinon la croûte sera dure et sèche. Placez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le ranger dans un sac à pain.



Enfin

les conditions météorologiques peuvent influencer le résultat final, conserver la farine et les ingrédients de préférence dans un endroit sec, sombre et frais, s'assurer que la levure utilisée ne s'est pas dissipée ou a un effet réduit parce que l'emballage est ouvert depuis plus de 3 mois, si la machine a une fenêtre de visualisation, couvrez-la (seulement la fenêtre !) avec, par exemple, un morceau de papier d'aluminium ; toutes les farines ne donnent pas un pain aussi haut ; Plus il y a de farine, mieux le pain lève. En général, coupez le pain lorsqu'il a refroidi.