Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante, une eau trop chaude donnera une mauvaise pâte avec une température trop chaude et affectera grandement le résultat final. Les actions ci-dessous sont des actions de base et peuvent différer selon la recette de pain. Des recettes spécifiques sont disponibles dans le livret « Moulins, meunières et boulangerie artisanale ».

Faire de la pâte

Peser tous les ingrédients avec précision. Tamiser la farine. Placer tous les ingrédients, à l'exception de la garniture à ajouter comme les fruits, dans un bol mixeur. Mélanger les ingrédients à la main ou avec un mixeur (avec crochets pétrisseurs). Pétrir jusqu'à obtenir les protéines. dans la farine sont lisses ; cela prendra au moins 15 à 20 minutes. Frottez la pâte sur le comptoir et roulez-la. Répétez ces actions jusqu'à ce que la pâte devienne dure et se détache de vos mains.

Levage de la pâte (pré-levée)

Pour obtenir un pain savoureux et aéré, il est important de laisser suffisamment de temps à la pâte bien pétrie pour lever. Les sucres présents dans la pâte feront fonctionner la levure et le sucre sera transformé en dioxyde de carbone et en alcool (évaporés lors de la cuisson). Le dioxyde de carbone fait lever le pain et le rend aéré. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 15 à 25 minutes.

Former la pâte

Presser la pâte en un disque rond avec une surface de 2 mains plates. Rouler la pâte en forme de cône et la laisser reposer 15 minutes. Aplatir la forme du cône à deux fois la longueur du moule à utiliser ou de l'espace. sur la plaque à pâtisserie. Battre 1/3 des deux côtés. Partie vers le centre puis enrouler la pâte. Appuyer fermement sur les bords de pâte qui dépassent et former la pâte à pain. Placer la pâte à pain dans le moule (pain bus) ou la placer sur la plaque à pâtisserie (pain au sol).

Naris

Le temps de levée pour un pain au sol est d'environ 35 à 40 minutes et pour un pain en boîte d'environ 45 minutes.



Cuire

Préchauffer le four au réglage le plus élevé pendant 15 minutes Placer la plaque à pâtisserie ou placer le moule sur la plaque à pâtisserie une grille en dessous du centre du four Régler la température du four au réglage indiqué, par exemple 240 degrés Temps de cuisson pour un pain bus dure environ 45 minutes et pour un pain au sol 35 minutes